Соя

Соя — культура весьма разнообразного использования. Это связано с химическим составом ее семян, которые содержат 28...52 % полноценного белка, сбалансированного по аминокислотному составу, 16...27 % жира и около 20 % углеводов.
Высокая кормовая, пищевая, агротехническая и техническая ценность культуры способствовала быстрому ее распространению в мире
Он широко используется в кормовых рационах крупного рогатого скота, свиноводстве, птицеводстве, особенно при откорме молодняка. Работает целая индустрия по пере-работке сои на кормовые цели.
Из сои производят более 20 тысяч наименований продуктов питания, аналогов мясных, молочных и кондитерских изделий.

Состав и ценность
В семенах имеется комплекс биологи¬чески активных веществ и витаминов (A1, B1, B2, С, Д, Е, К, РР), а также соли калия, кальция, магния, фосфора и железа, поэтому сою широко используют в медицине для изготовления биодобавок и лекарственных препаратов.
Бобы сои содержат вдвое больше белка, чем телятина, втрое - чем яйца, в 11 раз, чем коровье молоко и гораздо больше любых растительных продуктов. По его  содержанию в семенах соя превосходит все полевые культуры, кроме люпина. Белок сои высокого качества, содержит все аминокислоты, необходимые человеку и животным, характеризуется высоким содержанием водорастворимой фракции и близок по составу белку животного происхождения. Соевые белки снижают уровень липидов в сыворотке крови, общего и «вредного» холестерина. Предполагают, что их можно использовать для профилактики и лечения атеросклероза, сахарного диабета, ишемической болезни сердца, гипертонии, ожирения. Физиологически функционального эффекта можно достичь при условии ежедневного потребления 25 г соевого белка.
По содержанию масла среди зерновых бобовых сою превосходит только арахис, на ее долю приходится 30% мирового производства растительного   масла.

Польза для здоровья
•     Гипертоническая болезнь.
•    Атеросклероз.
•    Ишемическая болезнь сердца.
•    Сахарный диабет.
•    Хронический холецестит.
•    Ожирение.
•    Артрит.
•    Аллергические заболевания.
•     Сою рекомендуют как диетический продукт питания для больных диабетом. Белок ее характеризуется высокой усвояемостью, хорошей растворимостью в воде; по содержанию незаменимых аминокислот он богаче, чем белок других зерновых бобовых культур. Главный белок семян сои — глицинии — способен при закисании свертываться (створаживаться).

Приготовление
Семена сои используют при приготовлении соевой муки. А еще из них отжимают очень полезное соевое масло, которое можно использовать в качестве эффективного аналога обычного растительного масла - в процессе жарки, при приготовлении салатов, а также во многих других целях. Соевое молоко, имеющее белую окраску и по своему внешнему виду напоминает настоящее молоко, является одним из ингредиентов блюда под названием тофу. А также оно применяется при приготовлении соевого мяса. Обезжиренная пленка от соевого молока, носящая название «юба», может употребляться как в сыром, так и в замороженном виде в качестве отличной закуске. Соевый творог может использоваться в качестве самостоятельного полноценного блюда или добавки к супам.
Диетологи советуют заменять соей откровенно вредные продукты.  Например, похрустеть соевыми орешками вместо чипсов или же положить на тарелку соевую котлету вместо жирного куска свинины.  Однако не вздумайте вытеснить соей весь прочий белок из своего питания!  На свете много других полезных источников растительного белка.  Помните, вредного белка не бывает. Вредным бывает способ приготовления того или иного белкового блюда…

Противопоказания
•    Детям соевые продукты давать не следует, так как изофлавоны сои на детскую эндокринную систему оказывают угнетающее действие. Может возникнуть заболевание щитовидной железы. Фитоэстрогены сои тоже несут опасность детскому организму. У девочек в более раннем возрасте начинается менструальный цикл. У мальчиков, напротив, происходит замедление физического развития. Соевые добавки способны также вызвать и аллергию у детей.
•    Взрослым, уже страдающим эндокринологическим заболеванием, продукты из сои также противопоказаны. Всё из-за тех же изофлавонов, которые замедляют выработку гормонов, вызывая слабость, нелокализованные боли и запоры.
•    При мочекаменных болезнях соевые продукты тоже не рекомендуются. В них находятся соли щавелевой кислоты, которые могут спровоцировать образование камней в почках.
•    Высокое содержание гормоноподобных соединений в сое делает её крайне нежелательной для беременных женщин.